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Lievitati

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Pane e focaccia con farine O.R.T.O.

Le farine macinate di fresco, prese direttamente al mulino hanno aromi straordinari, tanto che già al momento di impastarle capisci che non c'è bisogno di aggiungere altri ingredienti, Il mulino sociale di Soriano nel Cimino (il nome è O.R.T.O., acronimo di Organizzazione Recupero Territoriale Ortofrutticole), nell'ambito del progetto "Farina del tuo sacco" macina grani provenienti [...]

Pane semplice

INGREDIENTI per una pagnotta da un kg : 500 g di farina di tipo 0 per pane 100 g di semola rimacinata (in alternativa, 600gr totali di farina 0) 400 g di acqua a temperatura ambiente (66%) 12 g di sale fino (2%) 80 g di pm attiva (a 3 ore dal rinfresco), oppure 50gr [...]

Pane con olive nere (farina tipo 1 Molino Pivetti)

Alla Città della Pizza, cui la nostra associazione BreadHeArt ha partecipato a inizio aprile, erano presenti diversi produttori di farine, per pizza e pani. Uno dei Molini che ci ha più colpite per innovazione sul controllo della filiera è proprio il Molino Pivetti, che grazie al marchio Campi Protetti garantisce i propri prodotti dalla semina fino [...]

Pane con farine Molino Rachello

Alla Città della Pizza, dove abbiamo partecipato con un “punto spaccio” di pasta madre, vi erano diversi stand di produttori di farine. Chiacchierando con i vari produttori, ci è stata offerta l’opportunità di provare le farine del Molino Rachello. In particolare, abbiamo provato la farina di tipo 1 e la Senatore Cappelli. Abbiamo impastato un [...]

Pandisole

Ricetta originale di Marina Mar Pane in vendita presso il negozio Eataly Roma Ostiense per tutto il mese di luglio Ingredienti: 100gr pasta madre solida (oppure 70 di pasta madre liquida, aggiungendo 30gr di farina all'impasto) 300gr farina Buratto Mulino Marino 300gr farina Senatore Cappelli 450gr di acqua 12gr di sale 5gr di curcuma 80gr [...]